Ante las constantes alarmas por la mala calidad y conservación del yogurt natural en el mercado nacional, la empresa agroindustrial ITA AGRO ha puesto en marcha un ambicioso proceso de investigación desde el 12 de febrero de 2025. El objetivo es claro: mejorar la elaboración, conservación y control del lait caillé, también conocido como leche fermentada, garantizando su inocuidad para el consumo humano.
El yogurt natural, un alimento muy consumido por la población ecuatoguineana, ha generado preocupación en los últimos años por sus condiciones de producción artesanal y la falta de control técnico en su cadena de distribución. Para revertir esta situación, ITA AGRO está apostando por un enfoque científico y tecnológico que permita estandarizar y automatizar su elaboración.
La empresa cuenta con equipos con tecnología de punta. Entre los instrumentos utilizados destacan el multiparamétrico, también llamado peachímetro, que permite determinar con precisión el pH del producto, así como su nivel de acidez y masicidad. Estos parámetros son fundamentales para garantizar la correcta fermentación de la leche.
Otro equipo clave en este proceso es el refractómetro, que ayuda a medir la concentración de azúcares en el yogurt. Con él se pueden calcular los grados Brix del producto, indicador esencial para conocer su sabor y valor nutritivo.
Así mismo, el equipo técnico emplea tensiómetros y lactodensímetros para determinar la densidad del yogurt, una característica que influye directamente en su textura y composición. A estos dispositivos se suma un disposímetro de última generación, que permite analizar la viscosidad o fluidez del producto final, un aspecto esencial para definir la experiencia del consumidor, entre otros aparatos de última generación.
Paralelamente a la elaboración del producto, ITA AGRO también está investigando métodos óptimos de conservación del yogurt tanto a temperatura ambiente como en condiciones de refrigeración. El propósito es determinar el tiempo máximo que puede mantenerse sin alterar su calidad, lo cual es vital en un país donde muchas zonas carecen de sistemas de refrigeración adecuados.
El trabajo que realiza ITA AGRO no solo busca desarrollar un yogurt de calidad superior, sino también establecer un proceso automatizado y normalizado que permita garantizar la seguridad alimentaria en el país. Con esta iniciativa, la empresa espera contribuir a la reducción de enfermedades transmitidas por alimentos mal conservados o mal elaborados, y a largo plazo, posicionarse como referente en el sector agroalimentario nacional.
